銀座 ふじた

このお店について

2022年4月、福井県出身の店主・藤田雅之氏が銀座で独立して開いた日本料理店。福井での修業に加え、都内の名店で経験を重ねた藤田氏は、福井の旬食材と全国の上質素材を組み合わせ、季節の移ろいをおまかせコースで表現する。献立は一皿ごとの構成に緩急をつけ、カウンター和食ならではの調理の過程と料理人の所作を伝える設計。地元の食材と日本料理の技法を東京で接続する店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。