てぃしらじそば

このお店について

開業前は会社員だった店主の知名定健氏が、趣味で作っていた沖縄そばを起点に、飲食店経験のないまま2006年に始めた店。名称は、現在の汀良町にあたる旧地名「汀志良次」にちなむ。麺は手打ち時代の感覚を踏まえ、手で生地を揉み引っ張る工程を機械製麺に反映し、特注機で仕上げる。製麺後に一晩寝かせ、無漂白の小麦粉を使うことで、淡い色と弾力のある食感を整える。店内の椅子や座敷、カウンターは店主自ら手を入れ、壁のトタンも含めてDIYで形づくられている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。