こうかいぼう

このお店について

店主・田口宏之氏は、介護施設で介護食に携わった後、高校時代の友人のラーメン店で工程を学び、食べ歩きと独学を重ねて開業。夫婦の名をもとに「広く皆に望まれる」の意を込めた屋号を掲げる。豚のゲンコツと鶏ガラを香味野菜と煮込み、翌日に昆布、煮干し、鯖節、宗田節を重ねる製法が味の基盤で、塩蔵メンマも塩抜きから仕込む。脂ではなくだしの旨みで日常食を目指す思想を、夫婦二人の営業で形にしている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。