鮨 つぼみ

このお店について

2018年6月に開業。「鮨さいとう」の齋藤孝司氏がプロデュースし、店主の丸山真琴氏は新潟・直江津の魚問屋に生まれ、懐石・鮨店で修業後、「鮨さいとう」を経てマレーシアの「たか by 鮨さいとう」で副料理長を務めた。仕入れは「鮨さいとう」と同じルートに揃え、豊洲で魚を仕入れて素早く仕込む。シャリは大粒の古米を季節ごとに水分調整し、赤酢と塩のみで仕上げ、ネタに応じて温度も変える。現在は握り手名を冠したおまかせコースを掲載している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。