Txispa

このお店について

東京生まれ、石川県金沢育ちの前田哲郎シェフは、スペインのアラメダで経験を積み、アサドール・エチェバリで10年間スーシェフを務めた後、バスク地方のアシュペで独立。2023年5月の開業から約半年でミシュラン一つ星を獲得した。築400年の石造りの農家を舞台に、薪火を軸として日本料理のルーツとバスクの調理文化を接続。敷地内の菜園で野菜やハーブを育て、収穫に応じて料理の構成を変えている。店名はスペイン語の「火花」に、バスク語らしい「TX」を加えたものだという。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。