手打そば さか間

このお店について

2001年に父が開業した店を、二代目店主の阪間豊氏が引き継ぐ。北海道から長崎県対馬まで全国の産地と直接契約し、約30種の蕎麦の実を仕入れ、十割1種と二八2種を日々打ち分ける仕立てが軸。選別・脱皮から自店舗で行う自家製粉に加え、丹沢の水を用いる水系との結びつきも特徴だ。2024年には外観を保ちながら席数を絞り、カウンターを新設する改装を実施。産地視察を重ね、品種ごとの個性を扱う郊外の専門店として歩みを続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。