JINBO MINAMI AOYAMA

このお店について

料理人の父を持つ神保佳永氏は、調理学校卒業後にフランス料理から出発し、父の遺志を受けてイタリア料理へ転向。2010年から野菜を軸にしたHATAKE AOYAMAの総料理長を務め、2022年4月29日に自らの名を冠した店を南青山に開いた。イタリア料理の伝統技術を土台に、日本各地の食材と文化を組み合わせ、フレンチ・和食・中国料理の技法や、味噌、酒粕、ぬか漬けなどの発酵も取り入れる。生産者を訪ねて仕入れ、食材を無駄なく一皿へ組み立てる実践が料理の軸となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。