寿製麺 よしかわ 西台駅前店

このお店について

店主の吉川和寿氏は、いけす料理を起点にイタリアン、フレンチ、無国籍料理を経験し、市場で約10年働いた後、上尾で和食ベースの居酒屋を開業。独学で製麺とスープ作りを学び、2014年に「中華そば よしかわ」を開き、2018年11月に西台店を展開した。煮干しは4種類をブレンドし、国産小麦と全粒粉の麺を湿度・気温に合わせて24時間熟成。無化調のスープに自家製麺を合わせ、海鮮丼やいわし丼も組み込む、魚介の扱いを基盤にしたラーメン業態である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。