メンドコロ kinari

このお店について

フランス料理出身の店主・越川一彦氏が、元バル経営からラーメンへ転じ、駒込の麺処きなりで約4か月の修業を経て、2018年5月16日に東中野で開業。駒込時代はミシュランガイド東京2018、東中野では2019年版のビブグルマンに選出された。無化調を掲げ、煮干しをベースに鰹節、マグロ節、ムール貝、鶏、椎茸のだしを調理法とタイミングを分けてブレンド。醤油にシェリー酒で香りを付けるなど、フレンチの技法をラーメンに取り入れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。