中華ソバ 伊吹

このお店について

店主の三村悠介氏は、自宅でラーメンの試作を重ねる過程で煮干しに出会い、以後その素材を軸にした商品設計を続けてきた。基本構成は「中華ソバ」「濃厚」「淡麗」の三系統。煮干しの個体差や温度・湿度を踏まえ、混ぜるタイミングと力加減を手の感覚で調整する工程を核に据える。タレは味をまとめる役割とし、配合を弟子に任せる一方、出汁の組み立てに注力。濃厚煮干しにタマネギを合わせる発想も、同店の試行から生まれた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。