佐たけ

このお店について

寿司田グループの乾山などで約20年修業し、ホテルニューオータニの久兵衛で研鑽を積んだ佐竹大氏が手掛ける。前身のすし佐竹は2016年8月に開業し、2020年2月に閉店。約1年3カ月の充電期間を経て、2021年5月27日に屋号を改めて再始動した。人肌が理想とされる鮨の世界で、通常より高めのシャリを用い、コース内で温度を変えながらネタとの調和を組み立てる。樹齢約250年の吉野檜による一枚板カウンターも設えの核となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。