うゆう

このお店について

「魚真」「魚まみれ眞吉」で海鮮料理の経験を積んだ御幸佑亮氏が、2019年開業の恵比寿「魚見茶寮」に続いて手掛けた二店舗目。コース主体の前店に対し、こちらはアラカルトを軸に、居酒屋と割烹の間を狙う設計で開業した。豊洲市場や御幸氏の故郷・鹿児島から鮮魚を仕入れ、名物として鯖の棒鮨を掲げる。魚の骨をスープに転用し、刺身用の魚を翌日のツナに加工するなど、仕入れを使い切る調理も紹介されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。