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このお店について

料理を学ぶなら本場で、という思いからイタリアへ渡った鳥海将彦が、ミラノのベジタリアンレストラン「JOIA」で経験を積み、自然栽培・有機栽培野菜を料理の中心に据える。全国の生産者を自ら訪ねて旬の素材を選び、店内では生産者名と産地を紹介。じゃがいもは茹でず、にんじん・塩・水・オリーブオイルだけでスープを仕立てるなど、素材本来の持ち味を引き出す調理を実践する。イタリア産を中心に約15種類の自然派ワインをそろえ、肉・魚・パスタも展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。