新博多醤油そば もやい（MOYAI）

このお店について

福岡の「非豚骨」ラーメンの文脈で語られる一軒。店主の牧尾誠氏は、2001年から薬院の居酒屋「ゆるり」を営み、焼鳥業態で培った料理経験を背景に、2022年6月にラーメン専門店を開業した。注文ごとに鹿児島・枕崎産の枯節を削り、さつま知覧どりの鶏ガラやモミジなどを約90℃で5時間かけて抽出したスープに、自家製麺を合わせる。麺づくりは、閉店した「中華そば 鈴木商店」から受け継いだ技術と製麺機が基盤。醤油そばと塩そばを軸に、和食や日本蕎麦の作法をラーメンへ接続している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。