Cheval de Hyotan

このお店について

2012年の開業以来、フランス料理とワインの関係を軸に歩む店。現在の第3章では、日本の伝統技法「金継ぎ」に着想を得て、食材の個性、料理人の手仕事、ワインの背景を一皿ごとに重ねる。2024年3月からシェフを務める広井岳幸は、都内の老舗洋食系フレンチで5年間修業後、2019年にスーシェフへ。陶芸や茶道にも携わる。ソムリエの延命大作は、パリやブルゴーニュでの研修、世界10カ国以上の産地訪問を経て、800種以上のワインを扱う。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。