たてもと

このお店について

1951年に西成区で創業。1940～50年代、大阪には全国からふぐが集まり、黒門市場に近い西成には天然ふぐ料理店が軒を連ねた。その土地の食文化を背景に、現在も天然トラフグのみを扱う。ふぐは生簀で「活かし込み」を行い、早朝に捌いた後、冷やしながら半日寝かせて水分を抜き、身を締めてから提供。活魚を即時に出すのではなく、熟成を工程に組み込む技法を継承している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。