手打ち蕎麦 いよ翁

このお店について

店主の笘居靖史氏は、1996年に中山そば道場で蕎麦打ちを始め、山梨「翁」の高橋邦弘氏に住み込みと通いで師事。その後、家具屋兼喫茶で月1回の蕎麦屋を始め、週末営業の小さな店を経て、2010年に開業した。玄そばを0.2ミリ単位で9段階に選別して石臼で挽き、松前町の伏流水で締める製法を採用。屋号は高橋氏が名付け、師匠の屋号「翁」に由来する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。