鮨 なかむら

このお店について

高麗橋吉兆で日本料理を学び、鮨は独学で技術を磨いた中村氏が、江戸前の型に和食の経験を重ねる。酢飯は新潟県栃尾産コシヒカリを南部鉄の釜で炊き、赤酢と米酢をブレンド。鮨種には隠し包丁を施し、白身を薄く重ねるなど、酢飯との一体感を考えた仕事を施す。蛤の出汁から始まるおまかせは、酒肴と握りをつなぎ、日本酒との組み合わせまで含めて流れを組み立てる。NHK「美の壺」では本手返しの所作が紹介された。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。