和の食 いがらし

このお店について

1976年神奈川県生まれの店主・五十嵐明良氏は、調理師専門学校を卒業後、西麻布「つくし」で修業。6年目には広尾支店の料理長を任され、13年間の勤務を経て32歳で独立し、2008年8月に恵比寿で開業した。日本料理に固定したスペシャリテを置かず、季節や素材の個体差、時間帯による変化に向き合い、客の口に入る瞬間を旨味のピークとして仕立てる考え方を掲げる。採用する自然の表情を料理として解釈する姿勢が、店の軸にある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。