麻布室井

このお店について

調理科のある高校を卒業後、神楽坂「石かわ」と「紀茂登」で研鑽を積んだ室井大輔氏が、2022年に麻布十番で開業。再開発に伴う営業終了を経て、2023年12月に銀座へ移転した。日本料理の骨格を保ちながら薪焼きを取り入れ、銀座では炉窯を2台に増設。炭は魚の皮目を立たせる火、薪は素材をジューシーに仕上げる火として使い分け、食材の特性に応じた火入れを軸に料理を構成する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。