鮨 くわ野

このお店について

2005年に開業。店主の桑野達也氏は、和食の世界から寿司職人へ転身した経歴を持つ。和食出身ならではの仕事と包丁さばきを江戸前寿司に加え、旬の素材を扱う。案内されている仕立てでは、新潟産米を主に使うシャリに2種類の赤酢を合わせ、江戸前の海苔や自家製ガリを用いる。寿司に季節の酒肴を組み合わせる構成も掲げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。