鮨 かねさか

このお店について

千葉県出身の金坂真次氏が東京で約10年間修業を重ね、2000年に銀座で独立開業した江戸前鮨店。伝統的な江戸前スタイルを基礎に、ネタ・シャリ・わさびの三位一体を掲げ、提供時の温度・湿度・熟成まで見極める。握りの美しさや所作も仕事の一部と捉え、「一握入魂」の姿勢を貫く。現在は国内のホテル内店舗や都市部の系列店に加え、シンガポール、英国、香港、韓国にも展開。金坂氏は職人の知識・技術だけでなく、品性や感性を育てる「すし導」にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。