天ぷら 福たろう

このお店について

日本料理を専門に腕を磨いた小貫福太郎氏が、天ぷらに着目して亀有で独立し、根津へ移転。魚介は豊洲市場、野菜は農家から直接仕入れ、米には富山県産「てんたかく」と現地の水を用いる。揚げ油は九鬼太白純正胡麻油と金星印純正胡麻油を食材に応じて使い分け、薄力粉を冷やして空気を含ませた衣を仕立てる。コース中に天ぷら粉を作り直し、椀物や炭火焼きなど季節の和食も組み込む構成だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。