不二楼

このお店について

店主・髙取宗茂が率いる、館内を一店舗として構成する食の複合店。1階は名古屋コーチンの炭火焼き鳥、2階は季節の会席、3階は鮮度保持と熟成・発酵を組み合わせた「新江戸前鮨」、4階はワイン＆シャンパンバーという階層構成だ。焼き鳥では毎朝仕入れる丸鶏を店内で手捌きし、焼き師が部位を選び土佐備長炭で焼き上げる。ぬか床、味噌、醤油、酵母、麹などの発酵技術も料理に取り入れ、日本食の技術を横断して提供。髙取は全国で100店舗以上の飲食店を開業させ、不二楼を自身の最後のブランドと位置づけている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。