焼鳥高しま

このお店について

高知県産のしまんと地鶏を一羽丸ごと仕入れ、職人が一から捌き、紀州備長炭で焼き上げる構成が料理の骨格。余分な脂が少ない地鶏の持ち味を引き出すため、焼き物だけでなく刺身やたたき、スープ、旬の野菜も組み合わせる。鶏を部位ごとに扱う専門性と、和の空間でコースにまとめる設計に、仕入れから提供までを一貫させる姿勢が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。