焼き鳥こと

このお店について

店主の大山誠氏は、薬院の「焼鳥まこ」で3年間コース焼鳥を手がけた後、独立して開業。提供はおまかせコースに絞り、宮崎の押岡地鶏を生産者と相談しながら飼育日数や雌雄を選び、旨味を凝縮させる熟成を施す。前菜や箸休め、野菜、レバーパテを挟みながら串を組み立て、仕入れによって内容を変える設計。希少部位も含む部位ごとの火入れと、日々の仕込みを重ねて焼鳥の新たな表現を追求する構成に特徴がある。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。