セララバアド

このお店について

橋本宏一氏は大阪のホテル・レストランで料理の基礎を学んだ後、スペインの「El Bulli」「Martin Berasategui」など星付きレストランを経験。帰国後は「レストラン サンパウ」を経て、マンダリン オリエンタル 東京「タパス モラキュラーバー」の料理長を務め、2015年に独立した。開業前には日本各地の生産者を訪ね、食材の背景や手仕事に触れている。国産食材と欧州で学んだ技術を重ね、液体窒素やエスプーマなどの分子調理も取り入れながら、日本の季節や自然の情景を料理へ翻訳している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。