もつ鍋一慶 JRJP博多ビル店

このお店について

昭和60年に大名の創作料理居酒屋「グリルドしんちゃん」として始まり、商品開発を重ねてきた一慶。看板の「炙りもつ鍋」は、ホルモン焼きをスープに入れた朝食時の発想を起点に生まれたとされ、備長炭で燻してから炙る工程で余分な脂を落とす。鍋には小腸、ハツ、赤せんまい、ハツモトの4種の国産牛もつを用い、鶏ガラ出汁をベースに醤油、味噌などを加えたスープで仕立てる。福岡のもつ鍋文化に、燻香を軸とする調理法を持ち込んだ系譜がうかがえる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。