上深川

このお店について

オーナーシェフの田原光樹氏は、辻学園調理専門学校で学んだ後、和食居酒屋やイタリアンなどを経て、中国菜 火ノ鳥で4年間研鑽。山東料理の調理法と香りの組み立てを軸に、月替わりのコースを仕込みから一人で手がける。前菜10品を起点に、発酵食品で酸味とうまみを重ね、洋食の経験も取り込む構成が特徴だ。火ノ鳥の系譜を踏まえつつ、食材の組み合わせで独自性を探るカウンター中華として展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。