神楽坂すし旭飛

このお店について

店主の瀬尾篤史氏は鮨職人歴27年。北浦和で営んだ「すし小粋」を閉じ、東京で勝負するため神楽坂へ移転し、2023年11月に新たな屋号で開業した。江戸前鮨を軸に、無農薬で育てた宮城県産ササニシキへ2種の赤酢を合わせたシャリを用いる。天然の国産本マグロは仲卸「結乃花」から、ウニは「共穂」から仕入れ、素材の選定とシャリの配合を店の基礎に据えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。