MOSS CROSS TOKYO

このお店について

フランス料理の技法に和のアクセントや東洋のエッセンスを重ねる「和魂洋菜」を掲げ、産地へ足を運び、生産者との縁から食材を選ぶホテルダイニング。開業時は福島信幸が料理長を務め、仏ミシュラン一つ星・三つ星店での研鑽や薬膳、中国料理の知見を背景に「和漢洋才」を展開した。2025年4月からは畑佐健太郎が2代目料理長に就任。ポール・ボキューズ、神戸迎賓館、ブルゴーニュの一つ星店、ティエリーマルクスなどでの経験を基盤に、旬の野菜を軸とする「和魂洋菜」へ更新している。赤坂店由来の「SHOKADO-9」も継承する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。