沖縄そばくいな

このお店について

全国のご当地グルメを再構築するプロジェクトの第一弾として生まれ、沖縄出身の飲食店経営者・比嘉大輔と堀江貴文が組み、2022年から構想と商品開発を進めたブランド。小麦粉の生地に卵白を練り込んだ麺、鰹出汁に豚骨・昆布・鶏足を重ねるスープ、自家製島ナンプラーと生十一味を軸に、伝統を尊重しながら沖縄そばを再構築する。白味噌の汁物「いなむるち」を汁なしで表現した混ぜそばなど、郷土料理の翻案も取り入れる。比嘉氏は2021年に「小麦の奴隷」沖縄北谷店を開業している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。