とんかつじゅんちゃん

このお店について

宮崎県出身のじゅんちゃんは、とんかつを愛して30数年。上野の老舗「ぽん多本家」「蓬莱屋」、閉店した「双葉」のように長く愛される一皿を目指し、黒木純氏に師事して2024年9月に開業した。黒木氏は「京味」などで修業を重ね、「くろぎ」を率いる料理人。群馬県産の坂東もち豚を低温で火入れした後に高温で揚げる二段階の技法や、希少米「龍の瞳」、小麦粉不使用のカレーを御膳に組み込む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。