荒木町たつや

このお店について

店主の石山竜也氏は、神楽坂の日本料理店「石かわ」で経験を積み、姉妹店「蓮」の立ち上げから8年間料理長を務めた後、荒木町で独立。全国の生産者を訪ね、食材の背景を料理とともに伝える媒介者を志向する。作陶家や酒蔵、ワイナリーとも交流を重ね、つくり手との関係を料理に反映。炊き合わせの煮汁を締めの雑炊に回すなど、素材を余すことなく使い切る理念も示している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。