WAGYU USHITOMI GINZA

このお店について

黒毛和牛を軸に、日本料理の技法と四季の食材を組み合わせる肉割烹として、2022年6月に始動。運営は「kumasan 麻布」や「かにじぇんぬ 銀座」などを手がけるQRAUDで、料理長の永井克宜氏は老舗料亭での住み込み修行を出発点に、東京・大阪・京都の和食店で経験を重ねてきた。素材を重ねるのではなく、最小限の味付けで持ち味を引き出す“引き算”を掲げ、和牛を主役に魚介や野菜も日本料理の技法で組み立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。