あたぼう鮨

このお店について

店主の藤川大輔は、酒類卸、ホテルの料理人、給食調理を経て、タンザニアの国立観光大学で調理講師を務めた後、2014年に開業。掲げるテーマは、町の寿司屋が担ってきた江戸前の技術と食文化の「奪還と継承」。仕込みを省かず、開店以来継ぎ足す煮汁で煮る名物煮穴子や、化学調味料を使わない仕事に加え、1885年創業のあぶまた味噌と江戸甘味噌漬けを開発し、店の技術を通販にも広げている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。