澄まし処 お料理 ふくぼく

このお店について

荘子の言葉「彫琢復朴」を背景に、技術や工夫を重ねた先の飾らない料理を探求する日本料理店。神楽坂で2017年に開業し、澄まし麺で知られた後、2018年9月に六本木へ移転した。全国各地から季節の野菜・魚・肉を直送し、日本料理を軸に中国料理の技法も織り交ぜ、香りや色、渋み・苦み、素材の濃淡を引き出す。料理長は石川秀樹のもとで修業。大樋焼、隈研吾、辻村塊・史朗の作品が室礼を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。