つきじ治作

このお店について

1899年建造の三菱財閥旧別邸を買い取り、1931年に創業。初代総料理長兼店主の本多次作は、各地で料理店を成功させた後、東京進出に際して江戸前の味覚を意識し、東京で見込んだ料理人を招いた。九州出身の創業者がもたらした水たきは、製法を東京の料理人に伝え、試行錯誤を経て看板料理に。現在も専任の「水たき番」一人が味を守る。旬の移ろいを映す会席と器、庭園や隅田川を望む設計が、料理と空間の両面で料亭文化を伝えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。