酒亭 湯澤

このお店について

店主の湯澤圭介氏は、調理師専門学校に通いながらホテルの和食部門で8年、都内の焼鳥店数店で約6年修業した後、鐘ヶ淵の「酒亭田中」に入店。2024年11月に独立し、和食を兄・惣一郎氏、焼きものを弟・栄司氏に学んだ経験を軸に、焼鳥と旬の一品料理を組み合わせる。店名を「焼鳥」ではなく「酒亭」としたのは、季節の食材で四季を表現するため。熊野地鶏と京赤地どりを紀州備長炭で遠火にかけ、串焼きではなく鶏料理として仕立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。