白翠

このお店について

料理長の坂本匠は、高級中華料理店で基礎を築いた後、料理長として厨房を率い、コロナ禍には会員制レストランで賓客をもてなした経歴を持つ。料理だけでなく空間やサービスを含めた食体験を視野に入れ、旬の食材に緻密な火入れと塩加減を施す。人工調味料に頼らず、出汁や調味の重ね方で素材の旨味を引き出し、葱を二日間寝かせるなど下ごしらえにも手間をかける。伝統技法を土台に、現代の感性を織り込んだコースを組み立てる中華料理店だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。