フランス料理 エステール by アラン・デュカス

このお店について

2019年11月に開業。アラン・デュカスが設立したデュカス・パリをパートナーに迎え、店名はデュカスの故郷オクシタニー地方の言葉で「母なる大地」を意味する。日本のテロワールを軸に、旬の大地と海の食材を素材本来の持ち味を引き出すフランス料理へと展開。2023年1月からは小島景がシェフを務め、モナコのミシュラン3つ星店で副料理長を3年間経験、帰国後は「ベージュ アラン・デュカス 東京」で12年間総料理長を務めた。空間設計はSIMPLICITYが担当し、天然素材の和紙を用いて自然との調和を表現している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。