天ぷら 拓

このお店について

高校で調理師免許を取得した増田拓実氏は、旅館や複数の和食料理店で修業を重ね、2022年に春日部で独立。2024年2月、東京で勝負する場として神楽坂へ移転した。食材は豊洲などから仕入れ、車海老、ウニのり巻き、穴子、さつまいもなど旬の天種を用いる。薄衣に数種類の油を使い、加熱によって素材本来の旨みや甘みを引き出す構成を採り、ミシュランガイドにも掲載されている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。