屋形船 鮨おりがみ

このお店について

江戸時代から続く屋形船文化と江戸前鮨を組み合わせ、2025年6月に開業した船上の鮨処。ミシュランガイド東京2021選出の銀座「鮨 むらやま」が監修し、赤酢のシャリに季節の魚介を合わせ、熟成や昆布締めで素材の旨みを引き出す。豊洲の仲卸「石司」から仕入れる天然生本まぐろや、丁寧に火入れする蒸し鮑など、和食の経験を背景にしたつまみと握りを提供する。約10メートルの檜のL字型カウンターと雪見障子を備え、東京の水辺で職人の所作を間近に伝える構成だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。