鮨処 海月

このお店について

店主の郷北斗氏は寿司職人の父を持ち、大阪で鮨店や料理店の修業を経て福井へ移住。2018年に現地へ移転し、2021年の『ミシュランガイド北陸 特別版』に掲載された。越前・福井の魚介や野菜を軸に、熟成で魚の個性を引き出し、握りと酒肴を交互に供するおまかせを組み立てる。酢飯には福井産米を用い、地元の酢や海塩も取り入れるなど、食材から調味まで地域性を通す。三国町安島の海女や漁師から直接届く品も扱い、福井の食文化を鮨の構成に映している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。