蕎麦切 砥喜和

このお店について

料理長を務める角田誠司氏は、系列の日本料理店などで懐石料理に携わった後、2012年の開業時から厨房を担う。前身は「蕎麦切宮下 三田綱町」で、運営母体は麻布の「暗闇坂宮下」などを展開する僖成。北海道産そば粉による自家製二八蕎麦を毎朝打ち、品種にはキタミツキを採用する。つゆには熊本産の赤酒を用い、江戸前の辛口を志向。蕎麦がき田楽や蕎麦刺しなど、蕎麦前の品ぞろえにも和食店としての技術を反映している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。