火の国文龍 総本店

このお店について

熊本ラーメンの定型に寄せるのではなく、豚骨スープそのものを軸に設計された店だ。代表の日高貴広氏は、マー油を加えないため熊本ラーメンを意識していないと説明する。スープは一杯あたり約1.4kgの豚骨を使い、特製羽釜で炊き上げる。生の豚骨だけを用い、その日に仕込んだスープを当日に提供する運用も特徴。自家製麺はスープを引き立てるために設計され、にんにく醤油、辛子高菜、激辛味噌などを加えて、食べ手が味を調整する構成になっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。