agnel d'or

このお店について

オーナーシェフの藤田晃成氏は大阪出身。調理師学校卒業後、神戸の「アノニム」に師事し、渡仏後はジョセフ・ヴィオラ氏のもとや、ジビエ料理で知られる「マガリ・エ・マルタン」、リヨンの「アルカンジュ」で研鑽を積んだ。2013年の開業後、2017年に店内を全面改装し、ビストロノミーからガストロノミーへ転換。フランス料理を基礎に、出汁、発酵、熟成、火入れを探究し、日本の四季や感性を一皿に組み込む。近郊から海外まで食材を選び、器や空間にも日本の文化性を反映させている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。