鮨 一

このお店について

東京・六本木で同名店を営んだのち、新型コロナウイルスの影響もあり、2020年に店主の地元・鹿児島へ移転して再開した鮨店。店主の山村基志氏は東京で26年の職人歴を持ち、東京で培った江戸前鮨の型を鹿児島で展開する。鹿児島では正統派の江戸前鮨店として紹介され、地魚や九州産の魚も扱う。東京仕込みの技法と、九州の魚介を取り入れる構成が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。