みつい

このお店について

銀座「青空」で8年半研鑽を積み、西麻布「鮨祥」で店主を務めた三井祥氏が、2025年5月1日に独立開業。魚体ごとの個性を見極める仕込みを軸に、白酢と塩を効かせた酢飯で江戸前の仕事を組み立てる。料理長の君波真吾氏はイタリア料理店での経験を持ち、炭火料理を担当。女将の美紀氏は沖縄の甕出し古酒や泡盛を織り交ぜ、日本酒を主軸にしたペアリングを提案する。カウンターは吉野檜の変形造りで、師匠・高橋青空氏がしたためた木札も掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。