築地丈参

このお店について

店主は白金の焼き鳥店「酉玉」で数年間修業した後、2007年12月に独立し、人形町で「丈参」を開業。その後、北海道へ移り札幌で約2年半営業したのち、東京へ戻って再始動した。鶏の内臓を含む希少部位を軸に、「そろばん（首肉）」「おたふく（リンパ腺）」などを部位ごとに火入れし、紀州備長炭で焼き分ける。築地では人形町時代から付き合う鶏肉卸が近隣となり、より新鮮な鶏肉を仕入れられる体制になった。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。